Kolesterol merupakan salah satu komponen dalam membentuk lemak yang berikatan dengan senyawa lipoprotein. Senyawa kolesterol dalam tubuh terdiri dari Chylomicrons, Very low-density lipoprotein (VLDL), Intermediate-density lipoprotein (IDL), Low-density lipoprotein (LDL), Lipoprotein a (Lp a), dan Highdensity lipoprotein (HDL). Kolesterol berfungsi membangun membran sel dalam tubuh, berperan dalam produksi hormon seks, vitamin D, serta berperan penting dalam menjalankan fungsi saraf dan otak. Oleh karena itu, agar senyawa ini memberikan dampak baik bagi tubuh, maka perlu dijaga kadarnya. Kolesterol dalam kadar tinggi dalam darah dapat meningkatkan risiko hipertensi, diabetes mellitus, stroke dan penyakit jantung koroner.

Faktor-faktor yang mempengaruhi kadar kolesterol dalam darah adalah kurangnya aktivitas fisik, kurang pengetahuan, ketidakpatuhan dalam mengontrol
kolesterol, merokok, obesitas, dan makanan yang mengandung kolesterol tinggi.Asupan makanan tinggi lemak (lemak jenuh dan lemak trans) merupakan salah satu faktor risiko terjadinya penyumbatan pembuluh darah yang dapat menyebabkan penyakit vaskular seperti penyakit jantung koroner dan stroke. Kedua jenis lemak inil mudah dirusak radikal bebas dalam pembuluh darah, sehingga asupannya harus dibatasi.

 

Makanan mengandung lemak jenuh contohnya minyak kelapa atau minyak sawit dan olahannya seperti santan, produk susu penuh lemak seperti susu full cream, mentega, dan keju. Contoh makanan sumber lemak trans didapatkan dari sumber hewani seperti minyak hewan, daging merah, jeroan, makanan laut selain ikan (kepiting, udang, cumi-cumi, kerang), olahan kulit hewan (kerupuk), otak, hati, jeroan, kentang goreng atau kerupuk, keripik, gorengan, dan makanan cepat saji. Sebaliknya, makanan sumber lemak tidak jenuh seperti omega 3, omega 6 atau omega 9 bermanfaat bagi kesehatan tubuh.

Asupan omega 3 dapat ditemukan pada minyak ikan, asupan omega 6 ditemukan di minyak nabati (minyak kacang atau biji) sedangkan omega 9 ditemukan dari alpokat atau minyak alpokat. Batasan asupan lemak harian adalah 20-25% dari kebutuhan total energi harian atau setara 5 sendok makan per orang per hari termasuk jumlah minyak untuk mengolah makanan. Dari penjelasan di atas, dapat disimpulkan bahwa tidak semua jenis lemak makanan dapat menyebabkan gangguan kesehatan. Anda tidak perlu menghindari semua makanan tinggi kolesterol dalam diet. Anda dapat makan makanan tinggi kolesterol yang memiliki kadar lemak jenuh rendah.

Apakah daging kambing memicu kolesterol tinggi?

Banyak dari masyarakat menyebutkan bahwa konsumsi daging kambing dapat meningkatkan kolesterol. Sebenanrya, kolesterol dapat ditemukan pada semua daging hewan. Kolesterol dalam kadar normal tidaklah berbahaya dan berguna bagi tubuh. Konsumsi daging kambing tidak berbahaya asalkan dikonsumsi dalam batas normal dan diolah dengan benar. Untuk mengetahui lebih lanjut, dapat diperhatikan jumlah kolesterol pada setiap 100 gram jenis daging:

 

No.	Jenis Daging	Jumlah Kolesterol (dalam 100 gram)
1	Daging kambing	75 mg
2	Daging domba	110 mg
3	Daging sapi dengan lemak	90 mg
4	Daging sapi tanpa lemak	65 mg
5	Daging  ayam  bagian  dada tanpa kulit	85 mg
6	Daging  ayam  bagian  paha dengan kulit	135 mg

 

Melihat tabel di atas, daging kambing memiliki kolesterol tidak setinggi daging hewani lainnya. Pengolahan yang tidak tepat seperti dimasak gulai dengan santan atau sate bumbu kacang membuat olahan daging kambing menjadi tinggi kolesterol. Oleh karena itu, daging kambing baiknya diolah dengan cara dipanggang atau dibakar.

Daftar Makanan Rendah, Sedang, dan Tinggi Lemak

 

Makanan berlemak bukan berarti tidak boleh dikonsumsi. Adapun makanan berlemak yang boleh dikonsumsi dalam jumah lebih banyak dan ada yang perlu dibatasi. Untuk mengetahui itu, dapat dilihat tabel-tabel di bawah ini.

Tabel 1. Daftar Makanan Rendah Lemak Satu satuan penukar mengandung:

7 g protein, 2 gram lemak, 50 kalori

 

Bahan Makanan	URT	Gram	Ket
Babat	1 potong sedang	40	Ko+, Pr++
Cumi-cumi	1 ekor kecil	45
Daging asap	1 lembar	20
Daging ayam tanpa kulit	1 potong sedang	40
Daging kerbau	1 potong sedang	35
Dendeng daging sapi	1 potong sedang	40
Dideh sapi	1 potong sedang	35
Gabus kering	1 potong kecil	10
Ikan asin kering	1 potong sedang	15	Na+
Ikan kakap	1/3 ekor besar	35
Ikan kembung	1/3 ekor sedang	30
Ikan lele	1/2 ekor sedang	40
Ikan mas	1/3 ekor sedang	45
Ikan mujair	1/3 ekor sedang	30
Ikan peda	1 potong kecil	35
Ikan pindang	1/2 ekor sedang	25
Ikan segar	1 potong sedang	40
Kepiting	1/3 gelas	50	Ko+
Kerang	1/2 gelas	90	Na+, Pr++
Lemuru	1 potong	35
Putih telur ayam	1 1/2 butir	65
Rebon kering	2 sdm	10
Rebon segar	2 sdm	45
Selar kering	1 ekor	20
Sepat kering	1 potong sedang	20
Teri kering	1 sdm	15
Teri nasi	1/3 gelas	20
Udang segar	5 potong sedang	35	Ko+

 

 

Tabel 2. Daftar Makanan Lemak Sedang Satu satuan penukar mengandung:

7 g protein, 5 gram lemak, 75 kalori

 

Bahan Makanan	URT	Gram	Ket
Bakso	10 biji sedang	170
Daging anak sapi	1 potong sedang	35
Daging domba	1 potong sedang	40
Daging kambing	1 potong sedang	40
Daging sapi	1 potong sedang	35	Ko+
Ginjal Sapi	1 potong besar	45	Ko+, Pr++
Hati ayam	1 buah sedang	30	Ko+, Pr++
Hati babi	1 potong sedang	35	Ko+, Pr++
Hati sapi	1 potong sedang	35	Ko+, Pr++
Otak	1 potong besar	60	Ko+, Pr++
Telur ayam	1 butir	55	Ko+
Telur bebek asin	1 butir	50	Ko+, Na++
Telur penyu	2 butir	60
Telur puyuh	5 butir	55
Usus sapi	1 potong besar	50	Ko+, Pr++

 

Tabel 3. Daftar Makanan Tinggi Lemak Satu satuan penukar mengandung:

7 g protein, 13 gram lemak, 150 kalori

 

Bahan Makanan	URT	Gram	Ket
Bebek	1 potong sedang	45	Pr++
Belut	3 ekor kecil	50
Corned beef	3 sdm	45	Na+
Daging ayam dengan kulit	1 potong sedang	55	Ko+
Daging babi	1 potong sedang	50	Ko+
Ham	1 1/2 potong kecil	40	Ko+, Na++
Kuning telur ayam	4 butir	45	Pr++, Na+
Sardencis	1/2 potong sedang	35	Na++
Sosis	1/2 potong	50	Ko+
Telur bebek	1 butir	55
Telur ikan	1 potong sedang	40

Dengan melihat daftar makanan di atas, anda dapat memilih sumber lemak yang sehat dengan jumlah yang sesuai untuk kesehatan tubuh diri sendiri.